北京新农人学校教授严选种子 + 当日16:30采摘 + 1小时到店 + 0中间商0运输（楚腾亲自配送）。从土里到桌上，不到两小时。
毛肚每天去屠宰场现取（3小时到店）；秦川牛关中牧场直供、楚腾亲选；盐池滩羊产地直签。老板亲自把关每一片肉。
宁夏盐池滩羊肉（扫码可查产地证明）、秦川黄牛肉（关中牧场直供）、内蒙古呼伦贝尔羊肉、齐齐哈尔牛肉（楚腾直联牧民冷链直达）。
一个"死磕食材"的餐饮老炮 —— 你吃的每片肉、每棵菜，都有楚腾亲手把关的痕迹。
我是楚腾，京禧堂的老板，
也是这儿的食材猎人。
干餐饮十几年了，我始终相信一件事：
一切始于原味，忠于健康。
好的食材不需要花里胡哨的汤底来粉饰。
一锅清水，一块好肉，
涮出来是什么味儿就是什么味儿。
这些年一直在寻找好食材的路上，
跟好食材死磕到底 ——
楚腾亲手把关，从一锅清水到六道鲜货，品质不过关进不了菜单。
清水一盏，铜锅一方
老北京涮羊肉的传统从一锅清水开始。铜锅导热快、受热匀，清水滚沸才能衬出食材本味——敢用清水，是因为肉够鲜、菜够嫩。
手选、鲜摘、蒸卤，每一道都是功夫
第一道活 · 手选
市面上90%的毛肚靠泡发，京禧堂的毛肚是楚腾在屠宰场一片一片挑出来的——颗粒分明、不泡不冻，从屠宰场到店不超过3小时。
第二道活 · 鲜摘
每天下午4:30，楚腾准时蹲在大棚里摘菜。种子由教授严选，摘了直接装车送到店——没有中间商、没有冷库、没有过夜。
第三道活 · 蒸卤
黄喉讲究火候与处理。京禧堂采用蒸卤工艺，去腥定型又保脆，涮烫后弹牙不绵，是楚腾亲自把关的少见好菜。
好肉自己会说话
楚腾的足迹遍及中国四大好肉产地：宁夏盐池的碱性滩羊、呼伦贝尔的天下第一曲水羊、黑龙江齐齐哈尔的北纬47°黄金牧场、陕西关中的西周贡牛。每一块肉，都有来处。
品质不过关，进不了菜单
脊背雪花 · 必点部位
精选秦川黄牛脊背部位，雪花分布均匀，肉质细嫩带奶香。鲜切现卖，不冷冻、不注水，下锅变色即食。
滩羊上脑 · 鲜切现卖
盐池滩羊上脑部位，鲜切现卖。碱性草喂养让肉质几乎没有膻味，只用清水一涮，蘸点麻酱就是一口鲜甜。
深海捕捞 · 一根主刺
深海捕捞的蓝尾耗儿鱼，肉质雪白细嫩，只有一根主刺，老人小孩都能放心吃。涮后不散、不腥、弹牙。
现烙香酥 · 秦浇油泼
现烙的金钱饼外酥里软，撒满芝麻；配上秦浇油泼辣子，香辣不燥。
大棚种豆 · 根根带须
京禧堂自培豆芽，根根带须、白胖脆嫩。不用药水催长，靠时间和温度自然生发，清水一涮就是鲜甜。
三代手作 · 磨坊现做
三代传承手作油豆腐皮，磨坊现做、豆香浓郁。下锅不烂、不起沫，涮后柔韧吸汁，是素菜里的硬菜。
所有鲜肉上桌后15分钟内如对品质有异议，经店长确认可退换。
京禧堂不只一锅清水好肉：招牌锅气硬菜常年可点，夏日限定炙烤只在季节里与你见面。
京禧堂的招牌锅气硬菜，草原羊脊骨·老卤慢煨·骨酥肉烂。
好肉无需繁复调味，盐与炭火足矣。
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